Ο τραχανάς στο λιμάνι της Μυκόνου

Την Τετάρτη 13 Μαρτίου παρακολουθήσαμε μια πολύ ενδιαφέρουσα παρουσίαση που αφορούσε τα διάφορα είδη του τραχανά.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Η Βάσω Χαρχαντή, έχοντας κάνει εξαιρετική προεργασία με προζύμι και ξινισμένο γάλα, μας έδειξε βήμα-βήμα τη διαδικασία παρασκευής του ξινού τραχανά.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Η Γεωργία Μασάκη μας μίλησε για τον γλυκό τραχανά και τις «χάχλες»,τους τρόπους παρασκευής και μαγειρικής τους.

Με τον τραχανά είναι εντυπωσιακό ότι παρά την ενασχόληση των Μυκονιατών με τα σιτηρά και την μεγάλη παραγωγή σε αλεύρι από την λειτουργία των ανεμομύλων, δεν εντάχθηκε στο μυκονιάτικο εδεσματολόγιο, ούτε υπηρξε παραδοσιακά μέρος του πολιτισμού της διατροφής μας. Είναι ένα πολύ ενδιαφέρον υλικό το οποίο είναι ταυτισμένο κυρίως με Στεριανές περιοχές  και μεγάλα νησιά όπως η Λέσβος.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Στη συνέχεια ο συμπολίτης μας Παναγιώτης Μενάρδος, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου M-eating (πίσω από την ALPHA BANK) στην οδό Νικ. Καλογερά, στη Χώρα, μας παρουσίασε δυο σύγχρονους τρόπους με τους οποίους ο τραχανάς -ένα παραδοσιακό προϊόν- περνά αναβαθμισμένος πια την πόρτα των εστιατορίων και των ξενοδοχείων. Με πολλά χρόνια εμπειρίας σε κουζίνες σημαντικών ξενοδοχείων της Μυκόνου, ο Παναγιώτης -ιδρυτικό μέλος της Λέσχης μας- παρά το ότι αρχικά ξάφνιασε με τις επιλογές του, η γευσιγνωσία των παρασκευών που μας ετοίμασε ήταν μια ευχάριστη έκπληξη γι αυτό και κλείνοντας την παρουσίαση χειροκροτήθηκε με ιδιαίτερη ζεστασιά.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Στη μια περίπτωση έφτιαξε μια παραλλαγή του τηγανητού ρυζιού χρησιμοποιώντας τραχανά αντί για ρύζι και μικρά κομμάτια λαχανικών. Μπορεί να έχει τη θέση συνοδευτικού σε πιάτο.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Στη δεύτερη παρασκευή έφτιαξε μια σούπα με τραχανά, γαρίδες και ψιλοκομένα λαχανικά (καρότο, κολοκύθι, κρεμυδάκι φρέσκο), τα οποία έβρασε σε ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου και τα σέρβιρε με λάδι τρούφας.

μαραθοκεφτέδες

μαραθοκεφτέδες

Σημείωση: Την κυρία Μαρία Χανιώτη

ευχαριστούμε για το κέρασμα

των εξαιρετικών μαραθοκεφτέδων της.

 

Κατηγορίες: Μαγειρέματα. Ετικέτες: , , , , , , , , , , , . Προσθήκη στους σελιδοδείκτες.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται.